DESPERIERS Jean-Pierre

Jean-Pierre Desperiers naît dans le Sud-Ouest de la France et passe sa jeunesse dans un petit village vivant au rythme des vendanges et des semis, du gavage et du foie gras. À cette époque, la cuisine devenait l’occasion de préparations méticuleuses et de conversations vives en famille, autour de vins conservés amoureusement à la cave. Il fait son apprentissage à l’hôtel Richelieu, chez Jacques Darc, maison réputée dans le Sud-Ouest. De la cuisine familiale à la grande cuisine gastronomique et régionale, il apprend à aimer ce métier pour apporter le plaisir des saveurs des produits. Il a été cuisinier au Ritz, à Barcelone, à la Feria del Campo à Madrid, en passant par le Georges V à Paris, au château de Brindos à Biarritz, à Saint-Girons dans les Landes…

Il y a près d’un demi-siècle déjà, Jean-Pierre Desperiers arrive en Polynésie française. Commence alors une carrière prometteuse dans les cuisines des restaurants les plus réputés de Tahiti : Le Rotui, Le Maori, La Chaumière. Il incorpore dans ses recettes les produits du fenua. Il enseigne la cuisine au lycée hôtelier de Taaone de Tahiti durant dix ans, tout en réalisant quelques ouvrages de recettes de cuisine, animant des émissions de télévision et de radio, toujours pour la promotion des produits locaux.