Acajou

Né à Raiatea en 1930, Hiou you hiou Katsiou, plus connu sous le nom d’Acajou, grandit dans le restaurant que ses parents tiennent. Il fait de la cuisine son métier dès l’âge de 17 ans. Après avoir travaillé dans plusieurs restaurants renommés de Raiatea et Tahiti, il est nommé à 28 ans responsable du restaurant Les Tropiques de Faa’a. C’est à 40 ans qu’il monte sa propre enseigne : Acajou. Dans ce restaurant passeront de nombreuses personnalités dont le général de Gaulle, Walt Disney, etc. À 76 ans, Acajou prend sa retraite mais continue à faire partie du patrimoine gastronomique polynésien.